ワインをもっと美味しく飲むためのお料理とお料理をもっと美味しく食べるためのワインの店

和風のおかずやジャンクフードなど気取らないお料理とワインのマリアージュを写真とレシピ付きでご紹介します

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2009.11.12 Thursday

メルローです！

生まれ故郷の大阪に引っ越しました。
犬を飼い始めました。真っ黒なラブラドールレトリバーです。
「メルロー」と名づけました。
早く熟成して欲しいような、いつまでも摘みたての子供でいて欲しいような、
そんな気持ちで育てています。

2009.11.11 Wednesday

久しぶりの休日。「神戸ワイン」さんの取材に同行させていただきました。
西神中央駅集合！駅前の西神そごう「アンデルセン」さんのバゲットやドライフルーツたっぷりのパンなどを購入してこっそり持ち込みます。（あくまでも取材です）
醸造設備の見学をしながら、樽からの試飲をさせていただきました。なかでも、フレンチオークの樽発酵シャルドネは感動モノでした。

写真のワインは、神戸産メルロー100％の新酒【みのり】です。輝くようなルビー色。熟成したメルローのカシス香とは異なり、ベリー系の香りが主体。MC法で醸造したボジョレー・ヌーヴォーのバナナ香は苦手なので、お値段半分のこの新酒、充分アリだと思います。休日のブランチのサンドウィッチにぴったり。博多風の鶏水炊きや醤油味のモツ鍋なんかにも合いそうです。

2009.05.27 Wednesday

おめでとう Y根くん♪

おめでとう！　久しぶりにいいお酒が飲めました。私達が結婚した時に部下がお祝いにくれた【ドン・ペリニヨン1999】。今日の日まで大切にお預かりしていましたが、やっと一緒に飲む日が来ました！ちょっと照れながら彼女を紹介する君がとてもカッコよかった！
あまりにも有名で逆に陳腐化しているこのお酒。家酒でニュートラルに楽しめたことで、その偉大さが理解できたきがします。

今日のお料理は「蛤（はまぐり）とウニの冷製パスタ」。蛤のワイン蒸しを急冷し、オリーブオイルと混ぜあわせ、水で締めたパスタにからめただけ。シンプルなだけに茹で加減とピンポイントの塩加減だけの料理です。

今宵のマリアージュ、幸せそうな二人をみていると、やぼなコメントは不要でした。ふふふ。

ドンペリと冷製パスタ

2009.03.15 Sunday

油断禁物！留守中の被害がヴォコレ

不覚でした。ちょっと留守をした隙に・・・妻が一人で晩酌。
『ものすごーい美味しい♪♪♪』のメールとともに送られてきた画像に凍りつきました。２台のセラーの中から選んだのが・・・こともあろうに・・・。GRAND CRU です。そりゃ美味かろう・・・。『やめんかい！』と心の中で叫びつつ帰宅して、１杯だけ飲めました・・・・。今日のワインは［Domaine Vocoret & Fils Chablis Grand Cru Blanchot] お味は、夏の清流の小石を含んだかのような清涼なミネラルを感じます。出来ればもう少し温存して、旬の岩牡蠣なんかと伴にいただきたかったワインです（涙）。
こちらの落胆振りとは相反し、妻はハイテンション。『こんなに美味しいワインは久しぶり～♪♪♪』と上機嫌でした。（涙涙涙）

2008.12.24 Wednesday

まながつおのムニエル

仕事帰り、初めて立ち寄ったデパート系のスーパーマーケットで境港の魚達に遭遇。どれもこれも、新鮮です。とりわけまながつおが綺麗だったので、連れて帰りました。さっと小麦粉をはたいてムニエルに。火入れはばっちり、焼きあがっても皮が虹色に輝き、見るからに美味しそう。あいにく適当な白ワインの在庫がなく、困った時のブスカッセ、、、と、もうすっかりお馴染みのワインを合わせます。身離れの良い、ほろほろとした白身の脂にバターの風味が重なります。ワインのミネラルに引き立てられ、口いっぱいに磯の香りが満ちる、至福のマリアージュとなりました。

まながつお

今日のワインは【シャトー・ブスカッセバシュラン・ドュ・ヴィック・ビル・セック2003 /CHATEAU BOUSCASSE PACHERENC DU VIC BILH SEC 2003】シャトー・モンテュスブランとガスコーニュ・ブランの間に位置するワインです。アプリコットや胡瓜の香りは独特ですが、ミネラルと酸のバランスは、よくできたオーストラリアのセミヨン‐シャルドネを思わせます。3年前に明石魚棚の酒屋で2,380円で購入。アラン・ブリュモンのインポーターが三国ワインに変わってからは、ネットショップでも見かけなくなりました。

2008.12.21 Sunday

ピエール・エルメのマカロン

東京出張のお土産にピエール・エルメのマカロンをゲット！（新幹線乗車15分前に何気なく買ったら、超有名だったらしいです ^^; 妻絶賛！^^v ）少し甘めの、ホワイト・ジンファンデルを合わせました。ローズ味のマカロンと共に口に含むと、まるでバルバレスコのような味わいに。バニラ味と合わせると、樽が効いたシャルドネのように。全く別のワインを飲んでいるかのように印象を一変させます。

ピエール・エルメのマカロン

今日のワインは【ベリンジャー・ホワイト・ジンファンデル2006 /BERINGER WHITE ZINFANDEL 2006】。食中酒にするには、酸が乏しく甘味が勝ち過ぎる印象です。しかし焼き菓子と合わせると、この甘味とフレッシュな果実感が、味わいを際立たせてくれます。複雑さとは無縁と思っていましたが、1時間ほど経ち温度が上がると、ダージリン紅茶のような香りに変化していました。

2008.12.03 Wednesday

白菜と豚肩ロース肉のミルフィーユ風

お久しぶりです。二人とも体調がすぐれず、相変わらずワインは毎晩飲んでいるものの、ブログを更新するガッツがありませんでした。そんな中、冷蔵庫の整理メニューが思いのほか美味しくて、久しぶりに写真を撮りました。

◎レシピ／白菜と豚肩ロース肉のミルフィーユ風◎

１．豚肩ロースの塊肉を薄切りにし、塩コショウをしてしばらくおきます。

２．金時人参の皮をむき、薄く斜め切りにします。

３．白菜１／４をきれいに洗い、葉の間に１と２を挟み込みます。

４予熱したスキレットに３をいれ、蓋をして弱火で20分ぐらい加熱します。

白菜と豚肩ロース肉のミルフィーユ風

いつものキャンプ料理をおうちで。白菜の水分と豚の脂だけで完全な無水調理ができます。蓋がしっかりできる浅鍋があればOKです。

今日のワインは【カステル・ド・ラ・コマンダ・ブリュット　/Castell de la Comanda CAVA BRUT 】。思いの外きめ細やかな泡立ちで、コクがあります。少々ガス圧が高く、妻は苦手だとか・・・。1000円足らずでシャンパーニュ製法。値段を考えれば十分な仕上がりです。でも、○ェリタスさん、これをシャンパンと言って売っちゃだめですよ。

とにかく美味しくて、あっという間に完食してしまいました。これなら白菜１／２個でもいけそうです。味付けは豚肉に振った塩コショウだけ。スパークリングワインのきりりとした酸と醤油っぽさが、まるで豚しゃぶのポン酢を思わせる「いい仕事」をしてくれました。

2008.11.10 Monday

鱧しゃぶとミクルスキ！

◎レシピ／鱧しゃぶ◎

１．鱧の中骨を網でこんがり焼きます。

２．昆布出汁の中に１を入れ、ゆっくりと煮立たせます。

３．日本酒、薄口醤油、塩（ゲランド）を入れて味を整えます。

４．松茸、豆腐、三つ葉と伴に一枚ずつ、しゃぶしゃぶの要領で頂きます。

鱧しゃぶ１

再登場の鱧です。実は先日のキャンプでパスタを食べる迄、妻は鱧が苦手でした。ところが今や夢に見るほどの大好物に。会社帰りのデパ地下で、大分産の鱧２尾とアメリカ産の松茸を調達しました。松茸、鱧、三つ葉、酢橘の最強カルテット。ほろりとした上品な白身とモチモチとした皮の旨味が、松茸の香りと溶け合います。酢橘をイメージして、アリゴテを合わせました。ところが、ワインが全くのハズレ。珍しくボトル半分以上残してしまいました。

今日のワインは【フランソワ・ミクルスキ　ブルゴーニュ・アリゴテ　2004/Francois Mikulski Bourgogne Aligote 2004】。酸化した林檎と芋焼酎のような香り。コルクには噴いた跡が無かったのですが、熱が入って劣化していたのでしょうか？残念なことに、アリゴテ本来の味わいは感じられませんでした。

2008.11.04 Tuesday

Tim Knappstein ADELAIDE HILLS SHIRAZ 2004

キャンプから持ち帰ったボトルを写メールで。２㎏のサーロインを火入れしては休めたローストビーフに合わせたシラーズです。本マグロのヅケのような会心の出来でしたが、もはや撮影不能(無念)。本来なら、ラム肉にはこちらのワインを合わせるつもりで用意していました。調理時間の都合で料理が前後しましたが、全く問題ないマリアージュでした。オーストラリアのシラーズにありがちな、濃厚＆甘苦タイプではなく、北ローヌを思わせるスパイシーな味わい。フレッシュな果実味は、単調ではあるものの、スケール感溢れるものでした。但し、ニューワールドのワインらしくアルコール度数は14,5％！「美味しいねこれ？」と言ったきり撃沈、記憶がありません。

2008.11.03 Monday

アンリ・ペロ・ミノ　ブルゴーニュルージュ

パスタのあとは、ラムＴボーンステーキ。通販で購入するも、あまりの小ささに衝撃を受けました。2枚入り100ｇ840円。2口ぐらいで１枚をペロリ。あっという間になくなりました。炭火にしたたり落ちた脂が燃え上がり、ラム肉が芳ばしく燻されました。夜も更け、ちょっと肌寒くなってきたので、温まる赤を開栓します。

今日のワインは【ブルゴーニュルージュドメーヌ・アンリ・ペロ・ミノ 2003 / Bourgone Domaine Henri Perrot-Minot 2003】ベリーと皮革のごくフツウのブルゴーニュらしい香り。言い換えれば、バランスが良すぎて特徴がない印象。とはいえ、素直に美味しいと言えるワインです。きめの細かいタンニンがラム肉の脂の甘味を引き立てます。2年前に購入した6本１万円のセットに入っていたワインです。最新ヴィンテージでは4000円近い価格になっているとか・・・。　さらに深夜、もう１本・・・つづく！

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