ワインをもっと美味しく飲むためのお料理とお料理をもっと美味しく食べるためのワインの店

昨年の12月、豊中市庄内のお好み焼き店【パセミヤ】さんに伺いました。 現在は移転の為休業中です。ユーロカーヴの大きなセラーがある、ワイン好きの間では有名なお店です。
まずはキリン・ハートランドで喉を潤し、手堅く豚玉・ねぎ焼きを注文。
店主のよっちゃんが3本程見繕ってくださった中から、このワインを選びました。
醤油味のねぎ焼きとソース味の豚玉。スフレのように、ふわっふわで美味しい〜。このワイン、予想とは逆にソース味に一層よく合いました。
アルザスらしからぬボディの厚さと、いかにもなミネラル感。ミネラルと拮抗するかのようなフルーツ感と軽い苦味が、ソース味とキャベツや豚肉の甘みをまとめあげてくれました。
軽く1本開いて、もう１本！！　　　　　　　　　　　　続く

やっとお仕事が一段落。ずっと冷凍室で眠っていた「うちわ海老」の登場です。


◎レシピ／うちわ海老のパスタ◎

１．うちわ海老を軽く茹でます。

２．うちわ海老の殻をむいて、身を取り出します。アタマからみそは取り分けておきます。

３．油をひかないフライパンで殻を炒り、白ワインで煮出します。

４．煮汁をざるで漉し、トマトソースと生クリームを軽く煮詰めます。

５．ソースに海老の身を戻します。

６．リングイネをからめ、薄切りのアボカドの上に盛り付けます。





今日のワインは【グロフレールエスール　/Gros Frere et sceur 】。以前、牡蠣に合わせたワインです。樽も効いていて、ボディのある白ワインなので、生の魚よりは火が通った甲殻類や鶏肉などに合わせてこそ、真価を発揮するワインだと思います。


蜜やバニラの香り。酸の不足は料理にトマトを加えることでバランスをとりました。

長く更新できなくて申し訳ありません。・・・・毎晩飲んでいるのですが・・・。公私共に多忙を極めており、さぼっていました。このネタも実は１年近く前に途中まで書いて忘れていたもの。また秘蔵品から順次更新いたします。